Determinación del calor isostérico de adsorción de agua de harinas obtenidas a partir de residuos de brócoli, coliflor y col

The research focuses on the need for more efficient use of broccoli, cauliflower, and cabbage waste. While these vegetables have nutritional and technological value, their high moisture content makes them vulnerable to spoilage. Therefore, the study proposed transforming the waste from these three cruciferous…

de brócoli, coliflor y col, pues si bien tienen valor nutricional y tecnológico, su alto contenido de humedad los hace vulnerables al deterioro. Teniendo esto en cuenta, se propuso transformar el residuo de estas tres crucíferas en una harina estable y evaluar su comportamiento de adsorción de agua. El método implicó…