Microencapsulación de antocianinas a partir de la flor de Guisante de mariposa (Clitoria ternatea)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Tobar Pérez, Diego Hernán
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37815
Palabras clave: MICROENCAPSULACIÓN ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ANTOCIANINAS GUISANTE DE MARIPOSA CLITORIA TERNATEA
Citación: Tobar Pérez, D. H. (2023). Microencapsulación de antocianinas a partir de la flor de Guisante de mariposa (Clitoria ternatea) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37815
Resumen: Current trends in the research of natural encapsulants for bioactive phytochemicals include an accessible route of administration for compounds such as anthocyanins. Anthocyanins, from the flavonoid group, are used in the food industry as they increase consumer acceptability of certain products due to their bright and…
Descripción: Las tendencias actuales en la investigación de encapsulantes naturales para fitoquímicos bioactivos, tiene presente una vía de administración accesible para compuestos como las antocianinas. Las antocianinas, del grupo de los flavonoides; es utilizada en la industria alimentaria ya que llega a aumentar la aceptabilidad…

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