Estudio del efecto de mejoradores de harina en el desarrollo de masas para la elaboración de pastas con sustitución parcial de harinas de quinua (Chenopodium quinua) y papa (Solanum tuberosum

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Pazuña Parra, Graciela de las Mercedes
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/839
Palabras clave: Harina Pasta Fideo Quinua Papa
Citación: Pazuña Parra, G. D. L. M. (2011). Estudio del efecto de mejoradores de harina en el desarrollo de masas para la elaboración de pastas con sustitución parcial de harinas de quinua (Chenopodium quinua) y papa (Solanum tuberosum [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/839
Resumen: La investigación establece el estudio del efecto de mejoradores de harina, la tecnología para la elaboración de pastas alimenticias o fideos, análisis de costos, microbiológico de la mejor formulación, cuyos resultados y respuestas ayudarán a las personas interesadas a tomar decisiones acertadas, para obtener un…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso