Evaluación del uso del mucílago de chía y la goma guar en la elaboración de mayonesa

This work was based on the sensory evaluation viscosimetric and mayonnaise made with mucilage of chia (Salvia hispanica) and guar gum. Stabilizer concentrations used were 0.0, 0.2; 0.5; 0.7; 1.0 g·kg-1. All samples tested showed non-newtonian behavior, pseudoplastic (n less than 1) with yield stress can be modeled…

El presente trabajo se basó en la evaluación viscosimétrica y sensorial de la mayonesa elaborada con mucílago de la chía (Salvia hispánica) y la goma guar. Las concentraciones utilizadas de estabilizador fueron de 0,0; 0,2; 0,5; 0,7; 1,0 g·kg -1. Todas las muestras analizadas mostraron un comportamiento no newtoniano,…