Tesis de grado2026
Efecto de las condiciones de fermentación (temperatura, tiempo y dosis de inóculo) sobre la textura, sinéresis y firmeza del skyr tradicional
- Autores
- Delgado Reyes, José Roberto
- Director/Tutor
- Arancibia Soria, Mirari Yosune
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
- Palabras clave
- BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIALSINÉRESISFERMENTACIÓN LÁCTICAREOLOGÍA ALIMENTARIATPAPRODUCTOS LÁCTEOSLÁCTEOS FERMENTADOSSKYR
- Citación
- Delgado Reyes, J. R. (2026). Efecto de las condiciones de fermentación (temperatura, tiempo y dosis de inóculo) sobre la textura, sinéresis y firmeza del skyr tradicional [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46878
- Resumen
This research studied the effect of temperature, incubation time, and inoculum dosage on the texture, firmness, and syneresis characteristics of skyr. It was found that, when evaluating temperatures of 35, 37, and 40 degrees Celsius with incubation times of 4, 5, and 6 hours, the greatest decrease in pH was achieved at…
- Descripción
En la presente investigación se estudió el efecto de la temperatura, el tiempo de incubación y la dosis de inóculo en las características de textura, firmeza y sinéresis del skyr. Se encontró que, al evaluar temperaturas de 35, 37 y 40 grados Celsius en tiempos de incubación de 4, 5 y 6 horas, la mayor disminución del…