Caracterización fisicoquímica y evaluación nutricional de los frutos deshidratados de arrayán (Myrcianthes Hallii (O. Berg) Mc Vaugh) para el desarrollo de barras energéticas como suplemento alimenticio
Cambo Ramírez Jonathan Xavier (2025). Caracterización fisicoquímica y evaluación nutricional de los frutos deshidratados de arrayán (Myrcianthes Hallii (O. Berg) Mc Vaugh) para el desarrollo de barras energéticas como suplemento alimenticio [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45061
Resumen
The growing interest in healthy eating has driven the search for functional ingredients from native resources, such as the myrtle (Myrcianthes hallii (O. Berg) McVaugh), an underutilized Andean fruit with high nutritional and antioxidant potential. This research focuses on its chemical and functional characterization,…
Descripción
El creciente interés por la alimentación saludable ha impulsado la búsqueda de ingredientes funcionales provenientes de recursos autóctonos, como el arrayán (Myrcianthes hallii (O. Berg) Mc Vaugh), un fruto andino subutilizado con alto potencial nutricional y antioxidante. Esta investigación se enfoca en su…
