Tesis de grado2025
Evaluación de las propiedades antimicrobianas del hongo cola de pavo (Trametes versicolor (L.) Lloyd) y su aplicación como conservante en queso fresco
- Director/Tutor
- Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAADITIVOS ALIMENTARIOSCONSERVACIÓN DE ALIMENTOSACTIVIDAD ANTIMICROBIANACONSERVANTES NATURALESHONGOS NO COMESTIBLESHONGO COLA DE PAVOPRODUCTOS LÁCTEOSQUESO FRESCO
- Citación
- Arteaga Teneda, A. L. (2025). Evaluación de las propiedades antimicrobianas del hongo cola de pavo (Trametes versicolor (L.) Lloyd) y su aplicación como conservante en queso fresco [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43405
- Resumen
The excessive consumption of processed foods with high levels of chemical additives has generated concern owing to the potential adverse effects on human health in both the short and long term. In this context, fungi have been proposed as promising alternatives for the production of natural food additives because of…
- Descripción
El consumo excesivo de alimentos procesados con altos niveles de aditivos químicos ha generado preocupación debido a los posibles efectos adversos tanto a corto como a largo plazo en la salud humana. En este contexto, los hongos se han planteado como una alternativa prometedora para la producción de aditivos…