Caracterización de Aislados proteicos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y su Digestibilidad gástrica y duodenal (in vitro)

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: Toapanta Paredes, Mayra Alejandra
Director/Tutor: Carrillo Terán, Wilman Ismael
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22858
Palabras clave: AISLADOS PROTEICOS DIGESTIBILIDAD IN VITRO INGREDIENTES FUNCIONALES QUINUA
Citación: Toapanta Paredes, M. A. (2016). Caracterización de Aislados proteicos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y su Digestibilidad gástrica y duodenal (in vitro) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22858
Resumen: This study was based on the characterization of quinoa protein isolates (Chenopodium quinoa Willd.) and evaluation of its gastric and duodenal in vitro digestibility of defatted quinoa flour. The isolates were obtained at pH 2.0; 3.0; 4.0; 5.0 and 6.0. Best yield was obtained in quinoa protein isolate obtained at pH…
Descripción: El presente trabajo se basó en la caracterización de aislados proteicos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y evaluación de su digestibilidad gástrica y duodenal in vitro, a partir de harina desengrasada de quinua. Los aislados fueron obtenidos a pH 2,0; 3,0; 4,0; 5,0 y 6,0. Se obtuvo mayor porcentaje de rendimiento…

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