Desarrollo de películas comestibles a partir de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Changoluisa Chancusig, Erik Santiago
Director/Tutor: Arancibia Soria, Mirari Yosune
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37901
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA PELÍCULAS COMESTIBLES RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES FRUTA DESHIDRATADA PITAHAYA AMARILLA
Citación: Changoluisa Chancusig, E. S. (2023). Desarrollo de películas comestibles a partir de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37901
Resumen: Edible films based on yellow pitahaya (Hylocereus megalanthus) were made, with 2.5 percent by weight of dehydrated pitahaya, 1 percent glycerol, 1 percent achira starch, using the casting or molding method, having films made with good physicochemical parameters, taking into account that there is a higher percentage of…
Descripción: Se elaboraron películas comestibles a base de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus), con 2,5 por ciento en peso de pitahaya deshidratada, 1 por ciento de glicerol, 1 por ciento de almidón de achira, usando el método de casting o moldeo, teniendo películas elaboradas con buenos parámetros fisicoquímicos, tomando en…

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