Estudio de las condicones óptimas de almacenamiento de papillas elaboradas a base de harina de papas nativas ecuatorianas (Solanum andigena), deshidratadas mediante secado convectivo por aire caliente

Dehydrated products, such as baby porridges, are considered foods with greater susceptibility to reduce their shelf life, due to environmental conditions. The objective of the present work was to generate sorption isotherms and explain their behavior through mathematical models, by correlating the activity of water…

Los productos deshidratados, como las papillas para bebes, son considerados alimentos con mayor susceptibilidad a reducir su tiempo de vida útil, por efecto de las condiciones medio ambientales. El objetivo del presente trabajo fue generar isotermas de sorción y explicar su comportamiento a través de modelos…