Elaboración de una barra de chocolate endulzado con componentes de jícama (Smallanthus sonchifolius) para confites El Salinerito

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Villegas Allauca, María Cristina
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27563
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA BARRAS DE CHOCOLATE JÍCAMA CONFITES EL SALINERITO
Citación: Villegas Allauca, M. C. (2018). Elaboración de una barra de chocolate endulzado con componentes de jícama (Smallanthus sonchifolius) para confites El Salinerito [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27563
Resumen: In candies "El Salinerito" a chocolate bar sweetened with jicama components (Smallanthus sonchifolius) was developed as an alternative for people who can not consume chocolate because of its sugar content, since it is detrimental to their health. In the elaboration of the chocolate an AxB design was used, evaluating…
Descripción: En confites “El Salinerito” se desarrolló una barra de chocolate endulzado con componentes de jícama (Smallanthus sonchifolius), como una alternativa para personas que no pueden consumir chocolate por su contenido de azúcar, ya que es perjudicial para su salud. En le elaboración del chocolate se utilizó un diseño AxB,…

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