Evaluación del potencial antioxidante del extracto de tuna (Opuntia soederstromiana) microencapsulado mediante secado por aspersión y su uso en la formulación de yogur tipo Skyr

The food industry has experienced significant growth in the face of demand for products that promote consumer health. Despite this growth, innovations in the industry remain limited. This study will seek to incorporate bioactive ingredients derived from prickly pear (Opuntia soederstromiana) that can improve the…

La industria alimentaria ha sufrido un crecimiento significativo frente a la demanda de productos que promuevan la salud del consumidor. A pesar de este crecimiento, las innovaciones en la industria siguen siendo limitadas. En este estudio se buscará la incorporación de ingredientes bioactivos derivados de la tuna…