Evaluación del efecto de la congelación rápida individual (IQF) en las características fisicoquímicas y sensoriales de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) en rodajas

Tesis de gradoAcceso abierto2021

Autores: Pichuasamín Rivera, Erika Gabriela
Director/Tutor: Ramos Moya, Milton Rubén
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/32123
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONGELACIÓN DE ALIMENTOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS FRUTAS EXÓTICAS PITAHAYA
Citación: Pichuasamín Rivera, E. G. (2021). Evaluación del efecto de la congelación rápida individual (IQF) en las características fisicoquímicas y sensoriales de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) en rodajas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/32123
Resumen: The yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus) is a fruit with an exotic appearance, pleasant taste, high nutritional value and great potential for production and consumption. The present research work aimed to study the effect of the application of individual quick freezing (IQF) technology on the preservation of the…
Descripción: La pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) es un fruto de apariencia exótica, sabor agradable, alto valor nutricional y gran potencial de producción y consumo. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto de la aplicación de la tecnología de congelación rápida individual (IQF) en la…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso