Determinación de la actividad antinflamatoria y antimicrobiana en concentrados e hidrolizados proteicos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Tunkahuan y fréjol rojo moteado (Phaseolus vulgaris L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Morales Manzano, Angel Leonel
Director/Tutor: Baquero Icaza, Paulo Santiago
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29131
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PROTEICOS HIDROLIZADOS PROTEICOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUINUA TUNKAHUAN FRÉJOL ROJO MOTEADO
Citación: Morales Manzano, A. L. (2018). Determinación de la actividad antinflamatoria y antimicrobiana en concentrados e hidrolizados proteicos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Tunkahuan y fréjol rojo moteado (Phaseolus vulgaris L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29131
Resumen: This research is focused on promoting the management, innovation, development and sustainability of quinoa food products (Chenopodium quinoa Willd.) variety Tunkahuan and red mottled beans (Phaseolus vulgaris L.), through determination of biological activities in protein concentrates and hydrolysates. The proteins…
Descripción: Esta investigación está enfocada en dar a conocer y fomentar la gestión, innovación, desarrollo y sostenibilidad de productos alimenticios de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad tunkahuan y fréjol rojo moteado (Phaseolus vulgaris L.), mediante la determinación de actividades biológicas en concentrados e…

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