Tesis de grado2026
Desarrollo de una galleta enriquecida con un extracto de melena de león (Hericium erinaceus (Bull.) pers.)
- Director/Tutor
- Fuentes Pérez, Esteban Mauricio
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAALIMENTOS FUNCIONALESCOMPUESTOS BIOACTIVOSPRODUCTOS DE PASTELERÍAGALLETASHERICIUM ERINACEUS
- Citación
- Muela Quinteros, R. J. (2026). Desarrollo de una galleta enriquecida con un extracto de melena de león (Hericium erinaceus (Bull.) pers.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46026
- Resumen
The increased interest in functional foods has driven the search for natural ingredients with health benefits. In this context, the mushroom Hericium erinaceus (Lion's Mane) stands out for its content of bioactive compounds such as polysaccharides, beta-glucans, and antioxidants. However, its application in food…
- Descripción
El aumento del interés por alimentos funcionales ha impulsado la búsqueda de ingredientes naturales con beneficios para la salud. En este contexto, el hongo Hericium erinaceus (melena de león) destaca por su contenido de compuestos bioactivos como polisacáridos, beta-glucanos y antioxidantes. Sin embargo, su aplicación…