Caracterización de los residuos de cacao generados con potencial valor, para su uso en la industria alimentaria, en el cantón Santo Domingo, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Torres Castro, Johanna Pamela
Director/Tutor: Pérez Salinas, Ruth Narcisa
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37884
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL BIOCOMPUESTOS BIOMASA GESTIÓN AMBIENTAL GESTIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES CACAO
Citación: Torres Castro, J. P. (2023). Caracterización de los residuos de cacao generados con potencial valor, para su uso en la industria alimentaria, en el cantón Santo Domingo, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37884
Resumen: Cocoa is a natural resource with a high demand worldwide, which in turn has generated a high production of agroindustrial waste, only in the year 2022, more than 5,226 metric tons of cocoa were processed globally for consumption. The general objective of this research was to characterize the cocoa residues generated…
Descripción: El cacao es un recurso natural con una alta demanda a nivel mundial, lo que a su vez ha generado una elevada producción de residuos agroindustriales, solo en el año 2022 se procesaron globalmente, más de 5.226 toneladas métricas de cacao para el consumo. La presente investigación tuvo como objetivo general…

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