Evaluación de los efectos de la precocción, prefitura y congelación IQF (Individually Quick Frozen) en las características físico-químicas y sensoriales de yuca amarilla (Manihot esculenta Crantz) de la provincia de Pastaza

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Ulloa Paredes, Gabriela Carolina
Director/Tutor: Ramos Moya, Milton Rubén
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28027
Palabras clave: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CONGELACIÓN RÁPIDA EVALUACIÓN SENSORIAL TUBÉRCULOS YUCA AMARILLA
Citación: Ulloa Paredes, G. C. (2018). Evaluación de los efectos de la precocción, prefitura y congelación IQF (Individually Quick Frozen) en las características físico-químicas y sensoriales de yuca amarilla (Manihot esculenta Crantz) de la provincia de Pastaza [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28027
Resumen: Nowadays, there is a necessıty to promote the production, processing and consumption of yucca in Pastaza province. This research aims to develop a technology for production yellow cassava sticks (Manihot esculenta Crantz) precooked, pre-fried and frozen. Cassava of two ages growing period was used (8 and 10 months).…
Descripción: En la actualidad, existe la necesidad de promover la producción, transformación y consumo de la yuca de la provincia de Pastaza. La investigación tuvo como propósito desarrollar una tecnología para la elaboración de bastones de yuca amarilla (Manihot esculenta Crantz) precocidos, prefritos y congelados. Se utilizó yuca…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso