Tesis de grado2026
Evaluación fisicoquímica, nutricional y sensorial de chips y fruit leather de chirimoya (Annona cherimola Mill.) con chía (Salvia hispánica L.)
- Director/Tutor
- Moreno Miranda, Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIA. INNOVACIÓN ALIMENTARIAALIMENTOS FUNCIONALESDESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOSFRUTA DESHIDRATADA. LÁMINAS DE FRUTACHIPS DE FRUTACHIRIMOYACHIA
- Citación
- Plasencia Carvajal, M. P. (2026). Evaluación fisicoquímica, nutricional y sensorial de chips y fruit leather de chirimoya (Annona cherimola Mill.) con chía (Salvia hispánica L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46030
- Resumen
The present research focused on the physicochemical, nutritional, and sensory evaluation of cherimoya (Annona cherimola Mill.) chips and fruit leather incorporating chia (Salvia hispanica L.). The purpose was to utilise ripe fruit, addressing its high mechanical sensitivity and minimal industrialisation. The objective…
- Descripción
La presente investigación se centró en la Evaluación fisicoquímica, nutricional y sensorial de chips y fruit leather de chirimoya (Annona cherimola Mill.) con chía (Salvia hispánica L.). El propósito fue aprovechar la fruta madura, abordando su alta sensibilidad mecánica y su mínima industrialización. El objetivo fue…