Elaboración de un néctar a base del mucílago de cacao (Theobroma Cacao)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Escobar Auqui, Cinthya Carolina
Director/Tutor: Pérez Salinas, Ruth Narcisa
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37885
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS BEBIDAS FUNCIONALES ANÁLISIS DE ALIMENTOS MUCÍLAGO DE CACAO NÉCTARES CACAO
Citación: Escobar Auqui, C. C. (2023). Elaboración de un néctar a base del mucílago de cacao (Theobroma Cacao) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37885
Resumen: Cocoa mucilage (Theobroma Cacao) is a surplus of cocoa production, which is usually discarded without considering its potential in the food industry and damage to the ecosystem. The purpose of this work is to present an alternative for the use of the mucilage of fine aroma cocoa by the elaboration of a nectar. A…
Descripción: El mucílago de cacao (Theobroma Cacao) es un excedente de la producción cacaotera, que suele ser desechado sin considerar su potencial en la industria alimentaria y el daño al ecosistema. El propósito de este trabajo es presentar una alternativa para el aprovechamiento del mucílago del cacao fino de aroma mediante la…

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