Aplicación de un blend emulsificante en el desarrollo de una bebida láctea por medio del proceso UHT, con sustitución parcial de leche por suero dulce de leche

The present work was carried out with the objective of applying an emulsifying blend in the development of a milk drink by means of the UHT process, with partial substitution of milk by sweet whey, a randomized single-factor experimental design was applied with three replicas of each treatment, where the study…

El presente trabajo se realizó con el objetivo de aplicar un blend emulsificante en el desarrollo de una bebida láctea por medio del proceso UHT, con sustitución parcial de leche por suero dulce, se aplicó un diseño experimental de un solo factor completamente aleatorizado con tres réplicas de cada tratamiento, donde…