Tesis de grado2026
Elaboración de una lámina comestible de frutas tropicales a base de papaya (Carica papaya L.), plátano (Musa paradisiaca L.) y piña (Ananas comosus)
- Director/Tutor
- Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIASUSTENTABILIDAD ALIMENTARIADESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOSLÁMINAS DE FRUTASNACKS DESHIDRATADOSPAPAYAPLÁTANO PIÑA
- Citación
- Mendoza Chuquilla, E. P. (2026). Elaboración de una lámina comestible de frutas tropicales a base de papaya (Carica papaya L.), plátano (Musa paradisiaca L.) y piña (Ananas comosus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46931
- Resumen
The development of healthy foods has become one of the main trends in the current food industry. In this context, a technological proposal was developed focused on the production of edible fruit sheets made from papaya, banana, and pineapple pulps as an innovative alternative obtained through minimal processing…
- Descripción
El desarrollo de alimentos saludables se ha convertido en una de las principales tendencias de la industria alimentaria actual. En este contexto, se planteó una propuesta tecnológica orientada a la elaboración de láminas comestibles a base de papaya, plátano y piña, como una alternativa innovadora obtenida mediante…