Determinación de la Actividad antioxidante en polifenoles y la Digestibilidad gastrointestinal in vitro en proteínas de la cáscara de Ungurahua (Oenocarpus bataua).

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: Sandoval Aguiar, Estefany Fernanda
Director/Tutor: Carrillo Terán, Wilman Ismael
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/23830
Palabras clave: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL POLIFENOLES UNGURAHUA
Citación: Sandoval Aguiar, E. F. (2016). Determinación de la Actividad antioxidante en polifenoles y la Digestibilidad gastrointestinal in vitro en proteínas de la cáscara de Ungurahua (Oenocarpus bataua). [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/23830
Resumen: The aim of this research was characterized proteins in flour shell Ungurahua (Oenocarpus bataua) with different isoelectric points of precipitation, where a high yield was obtained with water to pH 3.0 with 2.06 percent and a higher yield using sodium hydroxide to pH 6.0 was 4.85 percent; which is consistent with the…
Descripción: En este estudio se caracterizó las proteínas en la harina desengrasada de la cáscara de Ungurahua (Oenocarpus bataua) con diferentes puntos isoeléctricos de precipitación, donde el mayor rendimiento fue con agua fue a pH 3,0 con un 2,06 por ciento y el mayor rendimiento al utilizar hidróxido de sodio fue a pH 6,0 con…

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