Análisis nutricional y actividades biológicas de compuestos bioactivos derivados del chocho (Lupinus Mutabilis)

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Arellano Martínez, Allison Adriana
Director/Tutor: Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34918
Palabras clave: INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA NUTRICIÓN ACTIVIDADES BIOLÓGICAS COMPUESTOS BIOACTIVOS PROTEÍNAS VEGETALES ALIMENTOS ANDINOS CHOCHO LUPINUS MUTABILIS
Citación: Arellano Martínez, A. A. (2022). Análisis nutricional y actividades biológicas de compuestos bioactivos derivados del chocho (Lupinus Mutabilis) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/34918
Resumen: The choco scientifically known as Lupinus Mutabilis is the predominant species in Latin America, its nutritional and biological quality depends on different factors such as the geographical area, the species, the conditions to which the grain is subjected, among others. However, despite all this, it is considered a…
Descripción: El choco conocido científicamente como Lupinus Mutabilis es la especie de leguminosa predominante en América Latina, su calidad nutricional y biológica depende de factores como la zona geográfica, la especie, las condiciones a las que se somete el grano entre otras. Se considera una matriz alimenticia rica en macro y…

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