Desarrollo de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la microempresa Lácteos Silva, ubicada en la parroquia La Libertad del cantón Tisaleo, provincia de Tungurahua
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Date
2024-08
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
This work focuses on the elaboration of a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) for the micro- enterprise Lácteos Silva, located in the canton Tisaleo province of Tungurahua. Which aims to establish and comply with the basic minimum requirements that every company must meet, to obtain a GMP certification and that even future your production line can be implemented to give high quality to their products and consumers, this is why, this manual is intended to improve the conditions of your products processes in the future ensuring safety and reducing the risks of contamination. After this, a diagnosis of the current situation of the microenterprise was executed with one of the fundamental tools, the verification guide which consists of 211 items and levels of scale classified in; Meets the total requirements, Does not Meet the requirements established in the regulations under the standards of the same and does not apply, when the requirements do not fit the activities established by its nature. Likewise, the evidenced results represented a compliance of 41percent compliance, a 37 percent of non-compliance and a 22 percent compliance in does not applicable. In the same way, Standard operating procedures and sanitization were developed based on the needs of the microenterprise all that in accordance with the resolution ARCSA-DE- 2022-016-AKRG.Finally, an action plan was proposed with corrective measures under the non-conformities found, adjusting a long-term suggested budget. This with the aim of the micro-enterprise has future plans to correct non-conformities and provide high quality and certification in BPM.
Description
Este trabajo se centra en la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la microempresa Lácteos Silva, ubicada en el cantón Tisaleo, provincia de Tungurahua. El objetivo de este manual es establecer y cumplir con los requisitos mínimos necesarios para que la empresa obtenga una certificación BPM, lo que permitirá, en el futuro, mejorar la línea de producción y garantizar productos de alta calidad para los consumidores. Este manual está diseñado para optimizar las condiciones de los procesos y productos, asegurando la inocuidad y reduciendo los riesgos de contaminación. Se realizó un diagnóstico de la situación actual de la microempresa utilizando una herramienta fundamental: la guía de verificación, que incluye 211 ítems clasificados en tres niveles: Cumple con el total de requisitos, No cumple con los requisitos establecidos según la normativa, y No Aplica, para aquellos requisitos que no se ajustan a las actividades de la microempresa. Los resultados del diagnóstico indicaron un cumplimiento del 41 por ciento, un 37 por ciento de incumplimiento y un 22 por ciento de no aplicación. Además, se desarrollaron Procedimientos Operativos Estandarizados y de sanitización, alineados con las necesidades de la microempresa y conforme a la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG. Finalmente, se propuso un plan de acción con medidas correctivas basadas en las no conformidades encontradas, acompañado de un presupuesto sugerido a largo plazo. Este plan tiene como objetivo que la microempresa pueda corregir las deficiencias identificadas y alcanzar una certificación BPM, mejorando así la calidad de sus productos y sus procesos.
Keywords
SEGURIDAD ALIMENTARIA, CALIDAD ALIMENTARIA, INOCUIDADA ALIMENTARIA, BPM, POE, POES, MICROEMPRESAS, PRODUCTOS LÁCTEOS, QUESOS, LÁCTEOS SILVA