Estimación de tiempo de vida útil de una premezcla a base de matrices alimentarias andinas

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Mosquera Fiallos, Evelyn Joana
Director/Tutor: Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36547
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA MATRICES ALIMENTARIAS CULTIVOS ANDINOS
Citación: Mosquera Fiallos, E. J. (2022). Estimación de tiempo de vida útil de una premezcla a base de matrices alimentarias andinas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36547
Resumen: It was studied shelf life of a premix based on Andean food matrices with a formulation of 40 percent goose flour, 20 percent lupine flour, 20 percent quinoa flour, 10 percent mashua flour, 5 percent white carrot flour and 5 percent chia flour. Microbiological and physicochemical characteristics were evaluated at…
Descripción: Se estudió la vida útil de una premezcla a base de matrices alimentarias andinas con una formulación del 40 por ciento de harina de oca, 20 por ciento de harina de chocho, 20 por ciento de harina de quinua, 10 por ciento de harina de mashua, 5 por ciento de harina de zanahoria blanca y 5 por ciento de harina de chía.…

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