Desarrollo y evaluación fisico- quimico, sensorial y microbiológico de nugguets de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) Precocidos y marinados con jugo de tomate frutícola. (Cyphomandra betacea)

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dc.contributor.advisorSalazar Garcés, Diego Manolo
dc.contributor.authorMañay Yánez, Silvia Patricia
dc.date.accessioned2015-08-11T23:14:59Z
dc.date.available2015-08-11T23:14:59Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionPor medio del trabajo de investigación se conoció los nutrientes y beneficios que brinda la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) presente en un producto derivado como es los nugguets, además que posee un previo marinado el mismo que ayuda a la textura y desdoblamiento de las capas miofibrilares. Se aplicó un diseño A x B, teniendo como factor el porcentaje de marinado (a 0 =50 por ciento, a 1 =75 por ciento, a 2 =100 por ciento) y el factor tiempo de pre-cocción (b 0 =12.5 min, b 1 =15 min, b 2 =17,5 min, b 3 =20min), como respuestas experimentales tenemos las propiedades físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Los nugguets de conejo dentro de la tecnología de carnes entran en el grupo de alimentos cocidos y en la descripción de pastas gruesas, porque llevan un tratamiento térmico a más de la pre-cocción y se consumen fritos.
dc.identifier.urihttp://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/12378
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectTECNOLOGÍA DE CÁRNICOSes_ES
dc.subjectPRODUCTOS CÁRNICOSes_ES
dc.subjectANÁLISIS DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectEMBUTIDOSes_ES
dc.subjectNUGGUETS DE CONEJO
dc.titleDesarrollo y evaluación fisico- quimico, sensorial y microbiológico de nugguets de carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) Precocidos y marinados con jugo de tomate frutícola. (Cyphomandra betacea)es_ES
dc.typebachelorThesises_ES

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