Estudio de la relación entre el color y el contenido de antioxidantes de seis frutas tropicales y andinas: Arazá (Eugenia stipitata), Mora (Rubus glaucus) variedad Iniap Andimora 2013, Mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), Naranjilla (Solanum quitoense) variedad Iniap Quitoense 2009, Tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) variedad Anaranjado Gigante y Uvilla (Physalis peruviana L.) variedad Golden Keniana

Tesis de gradoAcceso abierto2014

Autores: Llerena Silva, Wilma Maribel
Director/Tutor: Ramos Moya, Milton Rubén
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/9351
Palabras clave: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS COMPUESTOS ANTIOXIDANTES FRUTAS TROPICALES FRUTAS ANDINAS
Citación: Llerena Silva, W. M. (2014). Estudio de la relación entre el color y el contenido de antioxidantes de seis frutas tropicales y andinas: Arazá (Eugenia stipitata), Mora (Rubus glaucus) variedad Iniap Andimora 2013, Mortiño (Vaccinium floribundum Kunth), Naranjilla (Solanum quitoense) variedad Iniap Quitoense 2009, Tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) variedad Anaranjado Gigante y Uvilla (Physalis peruviana L.) variedad Golden Keniana [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/9351
Descripción: La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar modelos matemáticos que relacionen los parámetros del color interno (L, a, b) en: arazá, mora variedad INIAP Andimora 2013, mortiño nativo, naranjilla variedad INIAP Quitoense 2009, tomate de árbol variedad Anaranjado Gigante y uvilla de la variedad Golden…

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