Tesis de grado2025
Obtención de una bebida láctea fermentada a partir de cepas probióticas aisladas de residuos de caña de azúcar (Saccharum officinarum L) y yuca (Manihot esculenta)
- Director/Tutor
- Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAALIMENTOS FUNCIONALESBEBIDAS LÁCTEASBEBIDAS FERMENTADASPROBIÓTICOSRESIDUOS AGROINDUSTRIALESCAÑA DE AZÚCARYUCA
- Citación
- Telenchana Jarrin, J. J. (2025). Obtención de una bebida láctea fermentada a partir de cepas probióticas aisladas de residuos de caña de azúcar (Saccharum officinarum L) y yuca (Manihot esculenta) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43809
- Resumen
The food industry has used lactic acid bacteria (LAB) for the production of a number of fermented dairy products; however, not all species used are considered probiotics. Therefore, the objective of the study was to demonstrate the viability of 10 probiotic strains obtained from natural residues of sugar cane…
- Descripción
La industria alimentaria ha hecho uso de bacterias acido lácticas (BAL) para la producción de un sin número de productos lácteos fermentados, no obstante, no todas las especies utilizadas se consideran probióticos. Es, por tanto, que el objetivo del estudio fue evidenciar la viabilidad de 10 cepas probióticas obtenidas…