Tesis de grado2026
Elaboración de un helado de paila a partir de mandarina (Citrus reticulata) de Patate, fortalecido con inulina
- Autores
- Morales Morales, Angel David
- Director/Tutor
- Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAEVALUACIÓN SENSORIALMICROBIOLOGÍA ALIMENTARIACALIDAD ALIMENTARIAPRODUCTOS LÁCTEOSHELADOS DE PAILAINULINAMANDARINA
- Citación
- Morales Morales, A. D. (2026). Elaboración de un helado de paila a partir de mandarina (Citrus reticulata) de Patate, fortalecido con inulina [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47012
- Resumen
Consumers are showing increased interest in foods that, in addition to providing nutritional value, maintain pleasant sensory characteristics and preserve traditional preparations. This research aimed to develop a traditional ice cream made in a paila (a type of traditional Colombian ice cream), evaluating its…
- Descripción
Los consumidores muestran mayor interés por alimentos que, además de aportar valor nutricional, mantengan características sensoriales agradables y conserven preparaciones tradicionales. La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un helado de paila, evaluando sus propiedades físico-químicos, sensoriales,…