Caracterización reológica de papillas infantiles formuladas a base de harina de papas de variedades nativas ecuatorianas (Solanum andigena) deshidratadas mediante secado conectivo

Drying is one of the most used conservation methods in food industry, because it allows to reduce humidity, preventing microbial attack and facilitating transport; however, this process usually modifies the rheological properties. This study evaluated the rheological properties of a porridge made from flour from native…

Uno de los métodos de conservación más utilizados en la industria de alimentos es el secado, debido a que permite reducir la humedad, evitando el ataque microbiano y facilitando el transporte; sin embargo, este proceso normalmente modifica las propiedades reológicas. El presente estudio evaluó las propiedades…