Tesis de grado2025
Modelado de la cinética de secado e isoterma de adsorción de agua de mesocarpio de zapallo (Cucurbita máxima Duchesne) sometido a diferentes tratamientos previos al secado
- Director/Tutor
- Acurio Arcos, Liliana Patricia
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAMODELADO MATEMÁTICOCONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPRETRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOSSECADO DE ALIMENTOSCINÉTICA DE SECADOISOTERMAS DE ADSORCIÓNHARINAS NO CONVENCIONALESZAPALLO
- Citación
- Toaquiza Landeta, A. E. (2025). Modelado de la cinética de secado e isoterma de adsorción de agua de mesocarpio de zapallo (Cucurbita máxima Duchesne) sometido a diferentes tratamientos previos al secado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43881
- Resumen
This work studied the behavior of pumpkin being subjected to boiling, steam and microwave as pretreatments, with a subsequent drying process at 65 degrees Celsius for 8 hours. The samples reached a final humidity of 2.1 percent for the control, 1.8 percent for the sample pretreated with boiling water, 3.2 percent for…
- Descripción
El presente trabajado estudió el comportamiento de zapallo tras ser sometido a agua en ebullición, vapor y microondas como pretratamientos, con un posterior proceso de secado a 65 grados centígrados por 8 horas. Las muestras alcanzaron una humedad final en porcentaje del 2,1 en el control, 1,8 para la muestra…