Las tendencias culinarias y la cocina tradicional, caso de estudio: cantón Ambato
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Date
2025-01-21
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación -Carrera de Turismo
Abstract
Culinary trends are innovations that occur in gastronomy, their concepts are derived
from a phenomenon to be solved including traditional cuisine, it is also important in
society, precisely in communities that have a sense of belonging to their traditional
culinary preparations. It is for this reason that this research aims to analyze the culinary
trends and traditional cuisine of the Ambato canton, in order to identify opportunities
in the local gastronomic sector. To achieve the objective, a qualitative approach was
used with a non-experimental cross-sectional design. It also has a scope of case study
that is complemented by a non-probabilistic sampling by judgment applied to
gastronomic experts in the Ambato canton. This could be developed thanks to the use
of the observation and registration form of gastronomic trends created for the
independent variable, in the same way, the file created by the (INPC) was used,
specifically the registration and inventory file Intangible Cultural Heritage A4
Knowledge and uses related to nature and the universe, where through the use of the
structured conversation technique, the necessary information on traditional Ambateño
cuisine was collected. Thus, the results have been obtained where different dishes that
exist in the canton but without culinary innovation are highlighted, reason enough to
create the proposal of this research, the creation of a 5-course Ambateño menu and the
creation of a virtual museum that helps to archive modern and traditional culinary
practices.
Description
Las tendencias culinarias son innovaciones que se dan en la gastronomía, sus
conceptos son derivados de un fenómeno a resolver incluyendo a la cocina tradicional,
también es importante en la sociedad, precisamente en las comunidades que poseen un
sentido de pertenencia sobre sus preparaciones culinarias tradicionales. Es por este
motivo que la presente investigación tiene el objetivo de analizar las tendencias
culinarias y la cocina tradicional del cantón Ambato, con el fin de identificar
oportunidades en el sector gastronómico local. Para alcanzar el objetivo se utilizó un
enfoque cualitativo con un diseño no experimental de tipo transversal. Asimismo,
posee un alcance de estudio de caso que se complementa con un muestreo no
probabilístico por juicio aplicado a expertos en gastronómica del cantón Ambato. Esto
se pudo desarrollar gracias al uso de la ficha de observación y registro de tendencias
gastronómicas creada para la variable independiente, de igual manera, se usó la ficha
creada por el (INPC) específicamente la ficha de registro e inventario Patrimonio
Cultural Inmaterial A4 Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el
universo, donde mediante el uso de la técnica de conversación estructurada se recabo
la información necesaria sobre la cocina tradicional ambateña. Así pues, se ha obtenido
los resultados donde se resalta diferentes platillos que existen en el cantón, pero sin
innovación culinaria, razón suficiente para crear la propuesta de esta investigación, la
creación de un menú ambateño de 5 tiempos y la creación de un museo virtual que
ayude a archivar las practicas culinarias modernas y tradicionales.
Keywords
INNOVACIÓN, TRADICIÓN, AUTENTICIDAD