Caracterización de las Proteínas de tocte (Juglans neotropica Diels) y su Digestibilidad gastrointestinal in vitro.

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: León Morejón, Silvia Estefanía
Director/Tutor: Carrillo Terán, Wilman Ismael
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22880
Palabras clave: PROTEÍNAS VEGETALES DIGESTIBILIDAD IN VITRO ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE TOCTE
Citación: León Morejón, S. E. (2016). Caracterización de las Proteínas de tocte (Juglans neotropica Diels) y su Digestibilidad gastrointestinal in vitro. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22880
Resumen: The Tocte (Juglans neotropica Diels) is a native species from South America, especially found it in Ecuador, Colombia, Venezuela and Peru. This species is endangered. Assay shows the nut have 49,1 percent fat, 14,3 percent carbohydrate and 17,7 percent protein. Therefore, Tocte nut becomes a source of vegetable protein…
Descripción: El Tocte (Juglans neotropica Diels) es una especie nativa de América del Sur, especialmente se encuentra en Ecuador, Colombia, Venezuela y Perú. Esta especie se halla en peligro de extinción. Al analizar la nuez se encontró que posee un 49,1 por ciento de grasa, 14,3 por ciento de carbohidratos y 17,7 por ciento de…

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