Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y tecnológicas de la harina de cidrayota (Sechium edule (Jacq.) Sw.)

Ecuador, thanks to its diverse microclimates, is a producer of a wide variety of horticultural products, such as cidrayota. However, the lack of knowledge and information regarding this crop can be a problem in a country that faces food challenges and demands nutritious foods with unconventional raw materials. This…

Ecuador, gracias a su diversidad de microclimas, es productor de una amplia variedad de productos hortofrutícolas, como la cidrayota. Sin embargo, el desconocimiento y la falta de información acerca de este cultivo puede ser una problemática en un país que enfrenta desafíos alimentarios y demanda alimentos nutritivos…