Caracterización de hidrolizados de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glicine max) y colágeno

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Herrera Anchatuña, Estefanía Carolina
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27558
Palabras clave: HIDROLIZADOS PROTEICOS INGREDIENTES FUNCIONALES QUINUA SOYA COLÁGENO
Citación: Herrera Anchatuña, E. C. (2018). Caracterización de hidrolizados de quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glicine max) y colágeno [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27558
Resumen: The purpose of this work was to characterize the hydrolysates of quinoa, soybean and collagen by determining the amine nitrogen content, chromatographic profile and SDS PAGE electrophoresis. The amine nitrogen content is related to the degree of hydrolysis of each of the hydrolysates, the soy hydrolyzate had a higher…
Descripción: La finalidad de este trabajo fue caracterizar los hidrolizados de quinua, soya y colágeno mediante la determinación del contenido de nitrógeno amínico, perfil cromatográfico y electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato sódico (SDS-PAGE). El hidrolizado de soya presentó un mayor contenido de nitrógeno…

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