Efecto de la adición de harina de melloco (Ullucus Tuberosus) variedad amarillo (INIAP-Quillu) en las propiedade fisicoquímicas y reológicas del yogurt bajo en grasa

Tesis de maestríaAcceso abierto2018

Autores: Sánchez Moreno, Angela Esthela
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28254
Palabras clave: HARINA DE MELLOCO YOGURT MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS REOLOGÍA DE ALIMENTOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS
Citación: Sánchez Moreno, A. E. (2018). Efecto de la adición de harina de melloco (Ullucus Tuberosus) variedad amarillo (INIAP-Quillu) en las propiedade fisicoquímicas y reológicas del yogurt bajo en grasa [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28254
Resumen: The objective of the present investigation was to evaluate the effect of inclusion of yellow melloco flour (INIAP-Quillu) in physicochemical and rheological properties of lown fat yogurt. In the initial phase, yogurts were developed with the inclusion of three percentages of melloco flour at 0.3 percent, 0,6 percent,…
Descripción: El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la inclusión de harina de melloco amarillo (INIAP-Quillu) en las propiedades fisicoquímicas y reológicas del yogurt bajo en grasa. En la fase inicial se desarrollaron yogures con tres porcentajes de harina de melloco al 0,3 por ciento; 0,6 por ciento, y…

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