Determinación de propiedades térmicas de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza), melloco amarillo (Ullucus tuberosus), papa china (Colacasia esculenta) y achira (Canna edulis)

Today, the large number of available foods creates a great demand for knowledge of thermal properties. These properties are important in any process of the food industry because they are related with costs, optimization and product quality. In this sense, the objective of the present study was to determine the thermal…

Hoy en día, el gran número de alimentos disponibles crea una gran demanda del conocimiento de las propiedades térmicas, ya que es importante en cualquier proceso de la industria alimentaria para el control de procesos, optimización de costos y calidad del producto. En este sentido, el objetivo del presente estudio fue…