Desarrollo de muffins libres de gluten en base a harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y achira (Canna indica L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Alvarado Salinas, Judith Estefanía
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40566
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA PRODUCTOS LIBRES DE GLUTEN PRODUCTOS SIN TACC CULTIVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA HARINAS NO CONVENCIONALES CAMOTE MORADO ACHIRA MUFFINS
Citación: Alvarado Salinas, J. E. (2024). Desarrollo de muffins libres de gluten en base a harina de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y achira (Canna indica L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40566
Resumen: The consumption of products with better nutritional value, reduced fat and sugars, and are gluten-free or lactose-free has gained popularity among consumers in recent years, the Andean crops has been considered because of their nutritional composition and technological properties. The research work was developed with…
Descripción: El consumo de productos con mejor valor nutricional, reducidos en grasa y azúcares, sin gluten o libres de lactosa, ha ganado popularidad entre los consumidores durante los últimos años, los cultivos andinos como materias primas no convencionales han sido considerados debido a su composición nutricional y propiedades…

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