Tesis de grado2026
Desarrollo y caracterización de un cono de helado utilizando torta de chocho (Lupinus mutabilis sweet) como subproducto agroindustrial
- Director/Tutor
- Moreno Miranda, Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIASOSTENIBILIDADA ALIMENTARIAECONOMÍA CIRCULARRESIDUOS AGROINDUSTRIALESLEGUMINOSASPRODUCTOS DE PANADERÍACHOCHO
- Citación
- Flores Toalombo, L. C. (2026). Desarrollo y caracterización de un cono de helado utilizando torta de chocho (Lupinus mutabilis sweet) como subproducto agroindustrial [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45921
- Resumen
In the current context of the circular economy, the food industry faces the challenge of mitigating waste by revalorizing agro-industrial by-products. Lupin cake (Lupinus mutabilis Sweet) is a residue with high nutritional value that is typically underutilized. The objective of this study was to incorporate this…
- Descripción
En el contexto actual de la economía circular, la industria alimentaria enfrenta el reto de mitigar el desperdicio revalorizando subproductos agroindustriales. La torta de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) es un residuo con alto valor nutricional, usualmente desaprovechado. El objetivo de este estudio fue incorporar…