Influencia del uso de cultivos andinos (camote morado (Ipomoea batatas L.) y oca blanca (Oxalis tuberosa)) en el desarrollo de galletas dulces

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Toapanta Yugsi, Elisa Gardeña
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37922
Palabras clave: SOBERANÍA ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CULTUVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS DE PASTELERÍA GALLETAS DULCES CAMOTE MORADO OCA BLANCA
Citación: Toapanta Yugsi, E. G. (2023). Influencia del uso de cultivos andinos (camote morado (Ipomoea batatas L.) y oca blanca (Oxalis tuberosa)) en el desarrollo de galletas dulces [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37922
Resumen: Currently, the food industry has focused on the search and use of unconventional raw materials, in this sense, Andean crops are part of this interest group, this approach has made it possible to recover crops that are being lost due to lack of knowledge or habits. of consumption. It is important to mention that the…
Descripción: Actualmente la industria alimentaria se ha enfocado en la búsqueda y utilización de materias primas no convencionales, en este sentido los cultivos andinos son parte de este grupo de interés, este enfoque ha permitido recuperar cultivos que se están perdiendo debido a la falta de conocimiento o hábitos de consumo. Es…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso