Repostería Creativa y la Oferta Turística del Cantón Salcedo, Caso: Pinol
Date
2025-12-17
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo
Abstract
This study analyzed the relationship between creative pastry-making using pinol and
the tourism offer of the Salcedo canton, considering this traditional product as an
identity element with significant cultural and gastronomic value. Despite its symbolic
importance, pinol has not been strategically incorporated into innovative culinary
proposals that could strengthen the canton’s tourism competitiveness, revealing the
need to revalue it within contemporary gastronomic experiences.The research was
conducted using a qualitative methodology based on documentary review, analysis of
records from the Atlas of Ecuadorian Food Heritage, and semi-structured interviews
with local gastronomic and tourism actors. The results identified a consolidated
gastronomic offer centered on traditional dishes, among which pinol stands out for its
versatility and strong cultural anchoring. Likewise, various creative pastry techniques,
such as gelling, aeration, artistic baking, and emulsions, were identified as suitable for
generating attractive reinterpretations without losing the essence of the product. Based
on these findings, a creative pastry recipe book featuring pinol was designed to
diversify the local gastronomic offer and foster innovative tourism experiences. The
study concludes that the articulation between tradition and innovation not only
strengthens Salcedo’s culinary identity but also broadens its tourism portfolio and
contributes to positioning the canton as an emerging gastronomic destination.
Description
El presente estudio analizó la relación entre la repostería creativa con pinol y la oferta
turística del cantón Salcedo, considerando a este producto tradicional como un
elemento identitario de alto valor cultural y gastronómico. A pesar de su importancia
simbólica, el pinol no ha sido incorporado de manera estratégica en propuestas
culinarias innovadoras que fortalezcan la competitividad turística local, situación que
evidencia la necesidad de revalorizarlo dentro de experiencias gastronómicas
contemporáneas. La investigación se desarrolló mediante una metodología cualitativa
basada en revisión documental, análisis de fichas del Atlas del Patrimonio Alimentario
del Ecuador y entrevistas semiestructuradas a actores gastronómicos y turísticos del
cantón. Los resultados permitieron identificar una oferta gastronómica consolidada en
torno a platos tradicionales, dentro de los cuales el pinol destaca por su versatilidad y
fuerte anclaje cultural. Asimismo, se identificaron técnicas de repostería creativa,
como gelificación, aireado, horneado artístico y emulsiones, que posibilitan
reinterpretaciones atractivas sin perder la esencia del producto. A partir de estos
hallazgos, se diseñó un recetario de repostería creativa con pinol orientado a
diversificar la oferta gastronómica local y potenciar el desarrollo de experiencias
turísticas innovadoras. Se concluye que la articulación entre tradición e innovación no
solo fortalece la identidad culinaria de Salcedo, sino que amplía su portafolio turístico
y contribuye al posicionamiento del cantón como un destino gastronómico emergente.
Keywords
GASTRONOMÍA, TURISMO, PATRIMONIO CULTURAL
Citation
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo