Microencapsulación de polifenoles extraídos de residuos de mandarina (Citrus reticulata L)
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Date
2026-01
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The present study focuses on the valorization of agro-industrial waste generated in the overproduction of mandarin in certain seasons. Among these wastes, the peel represents a rich source of bioactive compounds, especially polyphenols with recognized antioxidant activity. This research prioritized the recovery of polyphenols present exclusively in the mandarin peel, with the aim of transforming it into a functional ingredient through microencapsulation. For the recovery of polyphenols, the peel was dehydrated at 60 Celcius degree, ground until obtaining a homogeneous powder, and subjected to extraction using ethanol and methanol at seventy percent, for 30 minutes and 1 hour. Once filtered, the extracts were concentrated using a rotary evaporator and then stored in amber bottles. The percentage of moisture of the extract was determined with 28.5 for each treatment and the quantification was carried out using the Folin–Ciocalteu method, using a 96-well plate and a gallic acid standard curve. Finally, the extract was microencapsulated by spray drying. The results showed that ethanol for 1 hour allowed obtaining the highest concentration of total polyphenols with a value of 51.08 mg GAE-g dry basis and with a yield of 22.65 percent. The microencapsulated product obtained showed good stability and adequate characteristics for potential food applications. These results suggest that the revalorization of mandarin peel is viable to obtain bioactive compounds. It is recommended to deepen the evaluation of the antioxidant capacity of the microencapsulated product and incorporate it into value-added food matrices.
Description
El presente estudio se centra en la valorización de los residuos agroindustriales generados en la sobreproducción de mandarina en determinadas épocas. Entre estos residuos, la cáscara representa una fuente rica en compuestos bioactivos, especialmente polifenoles con reconocida actividad antioxidante. Esta investigación se priorizó la recuperación de polifenoles presentes exclusivamente en la cáscara de mandarina, con el fin de transformarla en un ingrediente funcional mediante la microencapsulación. Para la recuperación de polifenoles, la cáscara fue deshidratada a 60 grados centígrados, triturada hasta obtener un polvo homogéneo y sometida a extracción utilizando etanol y metanol al setenta por ciento, durante 30 minutos y 1 hora. Una vez filtrados, los extractos fueron concentrados mediante rotavapor y posteriormente almacenado en frascos ámbar. Se determinó el porcentaje de humedad del extracto con 28.5 para cada tratamiento y la cuantificación se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu, empleando una placa de 96 pocillos y una curva patrón de ácido gálico. Finalmente, el extracto fue microencapsulado por el método secado por aspersión. Los resultados demostraron que con etanol durante 1 hora permitió obtener la mayor concentración de polifenoles totales con un valor de 51.08 mg GAE-g base seca y con un rendimiento de 22.65 por ciento. El microencapsulado obtenido presento buena estabilidad y características adecuadas para potenciales aplicaciones alimentarias. Estos resultados sugieren que la revalorización de la cáscara de mandarina es viable para obtener compuestos bioactivos. Se recomienda profundizar en la evaluación de la capacidad antioxidante del microencapsulado e incorporar en matrices alimentarias con valor agregado.
Keywords
MICROENCAPSULACIÓN, RESIDUOS AGROINDUSTRIALES, SECADO POR ASPERSIÓN, COMPUESTOS BIOACTIVOS, POLIFENOLES, CÁSCARA DE MANDARINA