Efecto del método de extracción del almidon de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) en las caracteristicas fisico- quimicas y reologicas

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Yungán Pinda, Álvaro Israel
Director/Tutor: Pilamala Rosales, Aracely Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15884
Palabras clave: REOLOGÍA DE ALIMENTOS ALMIDONES TUBÉRCULOS ANDINOS MASHUA
Citación: Yungán Pinda, Á. I. (2015). Efecto del método de extracción del almidon de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) en las caracteristicas fisico- quimicas y reologicas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15884
Resumen: In the physical and chemical processes of extraction of mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) starch considered the effect of the extraction method, the drying temperature, and the type of modification about the performance variables, physicochemical and rheological parameters in the obtained product. In order to…
Descripción: En el proceso de extracción física y química de almidón de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) se consideró el efecto del método de extracción, la temperatura de secado, y el tipo de modificación sobre las variables rendimiento, parámetros físico-químicos y reológicos en el producto obtenido. Con el propósito de…

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