Desarrollo de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de la microempresa Benwater ubicada en la parroquia Benítez, cantón Pelileo
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Date
2024-08
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The development of the Good Manufacturing Practices Manual for BENWATER, establishing mandatory sanitary conditions and adequate facilities due to consumer demand for safe and quality products. The main objective of this manual is for the company to obtain the GMP certification issued by ARCSA, reducing the risks of contamination during the production chain that can affect the food and harm the health of consumers. The initial diagnosis of the microenterprise was carried out by means of a checklist based on resolution ARCSA-DE-2022-016-AKRG, which consists of 177 items and three levels of measurement: complies; does not comply; and does not apply due to the nature of the food. The BENWATER plant has 35.00 percent compliance, 44.00 percent non-compliance and 22.00 percent of items that do not apply. In addition, Standard Operating Procedures (SOPs) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) were developed based on the nonconformities and requirements identified in the microenterprise, to ensure cleanliness, disinfection and product quality control. Finally, an action plan was drawn up by means of a cause-effect analysis of the establishment, using the Deming cycle methodology to carry out corrective actions to mitigate the plant's nonconformities.
Description
La elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, para la empresa BENWATER estableciendo condiciones sanitarias obligatorias e instalaciones adecuadas debido a la demanda de los consumidores por producto inocuos y de calidad. El principal objetivo de realizar este Manual es para que la empresa llegue a obtener la certificación de BPM emitido por el ARCSA, reduciendo los riesgos de contaminación durante la cadena productiva que pueden afectar al alimento y perjudicar la salud de los consumidores. El diagnóstico inicial de la microempresa se realizó por medio de la lista de verificación que nace a partir de la resolución ARCSA-DE-2022-016-AKRG, la misma que consta de 177 ítems y tres niveles de medición: cumple; no cumple y no aplica por la naturaleza del alimento. La planta BENWATER tiene un cumplimiento del 35,00 por ciento, un 44,00 por ciento de incumplimiento y un 22,00 por ciento de ítem que no aplican. Además, se desarrollaron Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) basados en las no conformidades y requisitos identificados en la microempresa, para garantizar las condiciones de limpieza, desinfección y control de calidad del producto. Finalmente se elaboró un plan de acción por medio del análisis causa efecto realizado al establecimiento, para realizar las acciones correctivas para mitigar las no conformidades que posee la planta se utilizó la metodología del ciclo del Deming.
Keywords
SEGURIDAD ALIMENTARIA, CALIDAD ALIMENTARIA, INOCUIDADA ALIMENTARIA, BPM, POE, POES, MICROEMPRESAS, AGUA ENVASADA, BENWATER