Tesis de grado2026
Formulación y evaluación de una bebida a base de quinua blanca (Chenopodium quinoa Willd) y maracuyá (Passiflora edulis) con aporte de proteína y fibra dietaría
- Autores
- Lizano Pérez, Esteban Andrés
- Director/Tutor
- Vilcacundo Chamorro, Rubén Darío
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIASOSTENIBILIDADALIMENTOS SALUDABLESALIMENTOS FUNCIONALESBEBIDAS VEGETALESQUINUAMARACUYÁ
- Citación
- Lizano Pérez, E. A. (2026). Formulación y evaluación de una bebida a base de quinua blanca (Chenopodium quinoa Willd) y maracuyá (Passiflora edulis) con aporte de proteína y fibra dietaría [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45923
- Resumen
The growing demand for functional foods has driven the development of healthy alternatives to replace sugary drinks. This research formulated and evaluated a plant-based drink made from white quinoa and passion fruit, incorporating passion fruit peel flour as a source of dietary fiber. A completely randomized design…
- Descripción
La creciente demanda de alimentos funcionales ha impulsado el desarrollo de alternativas saludables que reemplacen bebidas azucaradas. La presente investigación formuló y evaluó una bebida vegetal a base de quinua blanca y maracuyá, incorporando harina de cáscara de maracuyá como fuente de fibra dietética. Se aplicó un…