Estudio De Aceptabilidad De Pan Elaborado Con  Mezclas De Harina De Trigo (Canadiense) Y Cebada  (INIAP Canicapa) Para La Generación De Panaderías  Tipo Artesanal En El Canton Ambato

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Caicedo Redin, Pamela Lizeth
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/838
Palabras clave: Pan Harina Cebada Trigo
Citación: Caicedo Redin, P. L. (2011). Estudio De Aceptabilidad De Pan Elaborado Con Mezclas De Harina De Trigo (Canadiense) Y Cebada (INIAP Canicapa) Para La Generación De Panaderías Tipo Artesanal En El Canton Ambato [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/838
Resumen: El estudio de aceptabilidad del pan elaborado con el 30% de sustitución de harina de cebada realizado en el área urbana del cantón Ambato demostró que los atributos sensoriales color, sabor, y aroma tuvieron aceptación en los consumidores frente a las muestras de pan de las diferentes panaderías. Por otro lado se…

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