Estudio para extender el tiempo de vida útil de las tortillas de maíz producidas por la microempresa Tijuana mediante el uso de conservante y temperatura

Tesis de gradoAcceso abierto2010

Autores: Almachi Toapanta, Silvia Gabriela
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3953
Palabras clave: Tortilla Maíz Vida útil Aditivo Conservante
Citación: Almachi Toapanta, S. G. (2010). Estudio para extender el tiempo de vida útil de las tortillas de maíz producidas por la microempresa Tijuana mediante el uso de conservante y temperatura [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3953
Resumen: En el presente trabajo se desarrolló la tecnología para la elaboración de las tortillas de maíz con una adecuada formulación, terminación de la vida útil y sus correspondientes análisis sensoriales, físico-químicos y microbiológicos. Además se evaluó el efecto del sorbato de potasio como conservante y dos tipos…

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