Desarrollo de una galleta rica en fibra con sustitución parcial de productos residuales del tipo industrial (Harina de salvado de arroz y harina de tusa de maíz)

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Bedoya Llano, Kléber Paúl
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15875
Palabras clave: PRODUCTOS DE PASTELERÍA GALLETAS
Citación: Bedoya Llano, K. P. (2015). Desarrollo de una galleta rica en fibra con sustitución parcial de productos residuales del tipo industrial (Harina de salvado de arroz y harina de tusa de maíz) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15875
Resumen: En el presente trabajo se evaluó las características presentes en la mezcla de dos tipos de harinas (Harina de salvado de arroz y harina de tusa de maíz) en sustitución parcial con harina de trigo, en la elaboración de galletas, para caracterizar de mejor manera a esta sustitución parcial de harinas se realizó un…

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