Diseño de un proceso de elaboración de una cerveza artesanal empleando cebada (Hordeum vulgare) y almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) con aroma a chocolate en la ciudad de Ambato

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Ruiz Morquecho, Katherine Alejandra
Director/Tutor: Sosa Cárdenas, Julio César
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36520
Palabras clave: BEBIDAS ALCOHÓLICAS CERVEZA ARTESANAL BREWING FERMENTACIÓN CEBADA YUCA CACAO
Citación: Ruiz Morquecho, K. A. (2022). Diseño de un proceso de elaboración de una cerveza artesanal empleando cebada (Hordeum vulgare) y almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) con aroma a chocolate en la ciudad de Ambato [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36520
Resumen: The present work has the purpose of providing a Design of a process of making a craft beer using barley (Hordeum vulgare) and cassava starch (Manihot esculenta Crantz) with chocolate aroma in the city of Ambato. The development of brewing was carried out based on the current regulations NTE INEN 2322:2002, which…
Descripción: El presente trabajo tiene la finalidad de proporcionar un Diseño de un proceso de elaboración de una cerveza artesanal empleando cebada (Hordeum vulgare) y almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) con aroma a chocolate en la ciudad de Ambato. El desarrollo de la elaboración de cerveza se realizó en base a la…

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