Efecto de la utilización de enzimas pectolíticas (lallzyme c-max) en un mosto elaborado con levadura vinica (lalvin ec 1118) y de panificación para la producción de vino de manzana variedad emilia (reineta amarilla de blenheím)

Tesis de gradoAcceso abierto2009

Autores: Andrade Albán, María José
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/2105
Palabras clave: Enzima Mosto Levadura Vino Manzana Pectolítica
Citación: Andrade Albán, M. J. (2009). Efecto de la utilización de enzimas pectolíticas (lallzyme c-max) en un mosto elaborado con levadura vinica (lalvin ec 1118) y de panificación para la producción de vino de manzana variedad emilia (reineta amarilla de blenheím) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/2105
Resumen: La manzana, variedad Emilia (Reineta amarilla de Blenheim) es una de las frutas más versátiles de todas las frutas caducas. Poseen una combinación única de textura crujiente y sabor agradable, que las hacen muy adecuadas para diversos usos, tanto en forma fresca como procesada. Sin embargo su empleo en el proceso…

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